가짜 방어 부시리와 방어 구별법

식품의약품안전처는 겨울철 별미인 '방어'를 구입할 때 생김새가 비슷한 '부시리'와 혼동하지 않는 구별법을 안내했습니다. 방어와 부시리는 모두 비슷한 외모를 가진 생선으로 혼동되기 쉽지만, 몇 가지 구체적인 특징과 차이를 통해 쉽게 구분할 수 있습니다.

 

방어와 부시리 구별법 <출처-식품의약품안전처>

 

1. 회를 떴을 때 색상 차이

살 색깔

• 방어
  • 살 색깔: 연한 분홍색 또는 살짝 황금빛이 도는 분홍색을 띱니다.
  • 특징: 기름기가 풍부해 표면이 윤기 있고 부드러운 느낌을 줍니다. 겨울철 방어는 특히 지방 함량이 높아 살색이 더 진하고 고소함이 강조됩니다.
  • 결: 살결이 부드럽고 결이 촘촘하며, 칼질할 때 결이 잘 무너지지 않습니다.
• 부시리
  • 살 색깔: 연한 회백색 또는 약간 푸르스름한 빛을 띠며, 방어보다 살 색이 더 옅고 담백한 느낌을 줍니다.
  • 특징: 기름기가 적고 표면이 매끈하며 탄탄합니다. 지방이 적어 깔끔한 맛과 씹는 질감을 선호하는 사람들이 좋아합니다.
  • 결: 살결이 단단하고 치밀하며, 칼질할 때 결이 잘 드러납니다.

 

지방층과 투명도

• 방어
  • 지방층이 눈에 띄며, 살 끝부분에 윤기가 많습니다.
  • 특히 뱃살 부위는 기름기가 많아 더 진한 색을 띠고 부드러운 질감이 돋보입니다.
• 부시리
  • 지방층이 얇거나 거의 보이지 않으며, 전체적으로 균일한 색상을 보입니다.
  • 살이 반투명하고 담백한 회색조를 띠어 깔끔한 느낌을 줍니다.

 

2 맛과 질감의 차이

방어 회

• 식감: 부드럽고 살이 입안에서 녹는 듯한 느낌.
• 맛: 기름진 맛과 고소함이 두드러짐.
• 추천 부위: 뱃살(기름진 부위)과 등살(탄력 있는 부위) 모두 인기가 높음.

 

부시리 회

• 식감: 탄탄하고 단단하며 씹는 맛이 있음.
• 맛: 담백하고 깔끔하며, 지방 맛이 거의 나지 않음.
• 추천 부위: 등살이 가장 인기 있으며, 뱃살은 비교적 덜 선호됨.

 

3. 외형적 차이

몸 크기와 체형

• 방어
  • 몸길이는 일반적으로 30~60cm이며, 최대 1m 정도까지 자랍니다.
  • 몸이 비교적 둥글고 통통하며 옆으로 넓적합니다.
• 부시리
  • 더 크고 강인한 인상을 주며, 평균 50~100cm로 방어보다 큽니다.
  • 몸이 길쭉하고 유선형으로 날렵한 모습입니다.

 

꼬리 부분

• 방어: 꼬리사이가 더 각이 지고 폭이 약간 넓습니다.
• 부시리: 꼬리사이가 동그랗고 폭이 좁으며 긴 삼각형 모양에 가깝습니다.

 

4. 색상과 패턴

몸 색깔

• 방어
  • 몸의 윗부분은 회청색(푸른빛을 띤 회색)이며, 배는 은백색입니다.
  • 측면에 뚜렷한 노란색 선(측선)이 있어 쉽게 구분됩니다.
• 부시리
  • 전체적으로 은빛이 강하며, 몸의 윗부분은 청록색입니다.
  • 측선은 방어보다 흐릿하거나 아예 없는 경우도 있습니다.

 

지느러미 색깔

• 방어: 지느러미가 상대적으로 어두운 회색이며, 꼬리지느러미는 노란빛을 띠는 경우가 많습니다.
• 부시리: 지느러미가 회청색 또는 연한 회색으로 방어보다 밝은 편입니다.

 

5. 머리와 입의 차이

• 방어
  • 머리가 약간 더 둥글고, 입이 작습니다.
  • 입술이 두껍고, 윗입술이 약간 돌출되어 있습니다.
• 부시리
  • 머리가 더 길쭉하며, 입이 크고 위로 살짝 올라가 있습니다.
  • 입 주변이 더 날카롭고 공격적인 인상을 줍니다.

 

6. 촉감과 질감

• 방어
  • 비늘이 부드럽고 피부가 미끈미끈합니다.
  • 손으로 만질 때 방어의 비늘은 작은 편입니다.
• 부시리
  • 비늘이 더 작고 몸 전체가 매끄러워 미끌거리는 느낌이 덜합니다.
  • 몸의 질감이 단단하며 강인한 느낌을 줍니다.

 

7. 서식지와 습성

• 방어
  • 주로 연안에서 발견되며, 겨울철 차가운 물을 선호합니다.
  • 어군을 이루며 생활하고, 해안 가까운 곳에서 주로 잡힙니다.
• 부시리
  • 좀 더 깊은 바다에서 발견되며, 열대 또는 아열대 지역까지 서식지가 넓습니다.
  • 빠른 속도로 헤엄치며 단독 행동을 하거나 소규모로 이동합니다.

 

8. 맛과 요리 활용

맛의 차이

• 방어
  • 지방 함량이 높아 고소하고 부드러운 맛을 냅니다.
  • 특히 겨울철 방어는 지방이 많아 최상의 맛을 자랑합니다.
• 부시리
  • 지방 함량이 적고 단단한 살결로 씹는 맛이 좋습니다.
  • 담백한 맛으로 회보다는 구이, 조림, 찜 등에 적합합니다.

 

부시리도 맛있는 생선이지만 방어로 알고 먹는 일은 없어야겠습니다. 맛있는 생선 드시고 건강하세요!