이탈리아식 생선찜 요리, 아쿠아 파짜 (Acqua Pazza) 레시피

아쿠아 파짜(Acqua Pazza)는 이탈리아 나폴리 지역의 전통적인 생선 요리로, 이름은 '미친 물'이라는 뜻입니다. 신선한 생선과 올리브 오일, 마늘, 토마토, 허브, 그리고 물이나 화이트 와인을 활용해 간단하지만 풍미 깊은 요리를 만듭니다.

 

 

이탈리아식 생선찜 요리, 아쿠아 파짜 (Acqua Pazza) <출처- 전참시 324화>

 

 

재료 (2인분)

주요 재료

• 흰 살 생선: 2마리 (도미, 농어, 대구, 스냅퍼 등 200~300g 정도)
• 방울토마토: 10~15개 (다른 종류의 토마토도 사용 가능)
• 마늘: 3~4쪽 (슬라이스 또는 다진 것)
• 올리브 오일: 4~5큰술
• 화이트 와인: 100ml (생략 가능, 대신 물을 추가)
• 물: 200ml
• 올리브: 약 10개 (블랙 또는 그린 올리브, 슬라이스 가능)
• 케이퍼: 1큰술 (생략 가능)
• 허브: 신선한 타임, 파슬리, 바질 (선택 가능)
• 소금과 후추: 기호에 따라

 

선택 재료

• 레몬: 1/2개 (얇게 슬라이스 또는 즙)
• 고추 (페페론치노): 1개 (살짝 매콤한 맛을 원할 때)

 

요리 순서

1. 생선 손질

• 생선은 비늘과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻습니다.
• 칼집을 양쪽에 2~3번 내어 간이 잘 배게 합니다.
• 소금과 후추를 생선 표면과 속에 골고루 뿌려 10분 정도 재워 둡니다.

 

2. 준비 작업

• 방울토마토는 반으로 자르고, 마늘은 얇게 슬라이스 합니다.
• 올리브와 케이퍼는 물에 가볍게 씻어 염분을 제거합니다.
• 허브는 씻어서 준비합니다.

 

3. 풍미 내기

• 큰 팬에 올리브 오일 4큰술을 두르고 중 약불에서 가열합니다.
• 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.
• 페페론치노를 추가해 매운 향을 더할 수 있습니다.

 

4. 토마토와 향신료 추가

• 방울토마토를 팬에 넣고, 소금 한 꼬집을 뿌린 뒤 약 3분간 살짝 으깨가며 볶습니다.
• 토마토에서 즙이 나와 소스가 형성됩니다.

 

5. 생선 조리

• 팬에 손질된 생선을 넣습니다.
• 화이트 와인 100ml와 물 200ml를 부어줍니다. 생선이 반쯤 잠길 정도면 적당합니다.
• 올리브와 케이퍼를 넣고 팬 뚜껑을 덮은 뒤 중 약불에서 10~15분 정도 조리합니다.
  (생선 크기에 따라 조리 시간이 달라질 수 있음.)

 

6. 간 조절

• 생선이 다 익으면, 타임이나 바질 같은 허브를 추가해 향을 더합니다.
• 필요하면 소금, 후추로 간을 조절합니다.

 

7.  플레이팅

• 조리된 생선을 접시에 담고, 남은 소스를 위에 뿌립니다.
• 허브 잎과 올리브 오일 한두 방울을 추가로 뿌리면 더 맛있게 보입니다.
• 레몬 슬라이스를 곁들여 내면 상큼한 맛이 더해집니다.

 

요리 팁

#1. 생선 선택: 신선한 흰 살 생선이 가장 중요합니다. 냉동 생선을 사용할 경우 해동 후 물기를 충분히 제거하세요.
#2. 조개 추가: 홍합이나 바지락을 추가하면 더욱 풍부한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
#3. 와인 대체: 화이트 와인을 사용하지 않는 경우 물과 약간의 레몬즙을 추가하면 풍미를 살릴 수 있습니다.
#5. 매콤한 맛: 고추나 페페론치노를 추가하면 매콤한 이탈리아 특유의 맛을 낼 수 있습니다.
#5. 사이드: 바게트 빵이나 간단한 샐러드를 곁들이면 궁합이 좋습니다. 남은 소스에 파스타를 비벼 먹으면 또 다른 요리가 됩니다.

 

 

 

아쿠아 파짜는 신선한 재료만 준비되면 간단히 만들 수 있으면서도 고급스럽고 건강한 이탈리아 요리입니다. 집에서도 쉽게 요리할 수 있으니 따라 해 보세요!