겨울철 별미, 새조개 손질법과 조리법

나혼산 581화에 새조개 샤브샤브 보셨나요? 날씨가 쌀쌀해지면 생각나는 제철 해산물 중 하나가 바로 새조개입니다. 쫄깃한 식감과 감칠맛이 뛰어나 겨울철 별미로 사랑받고 있는데요. 특히 새조개 샤브샤브는 깊은 감칠맛과 부드러운 식감으로 많은 미식가들의 입맛을 사로잡습니다. 새조개의 특징, 효능, 손질법, 그리고 맛있게 즐기는 다양한 요리법까지 자세히 알아보겠습니다.

 

새조개 샤브샤브 <출처-MBC 나혼산 581화>

 

새조개 샤브샤브 <출처-MBC 나혼산 581화>

 

새조개 샤브샤브 <출처-MBC 나혼산 581화>

 

새조개 샤브샤브 <출처-MBC 나혼산 581화>

 

1. 새조개란?

새조개는 조개류 중 하나로, 조개의 모양이 새 부리를 닮았다고 하여 ‘새조개’라는 이름이 붙었으며, 우리나라에서는 주로 서해와 남해 지역에서 채취됩니다. 특히 충청남도 보령과 전라남도 여수에서 생산된 새조개가 맛과 품질이 뛰어나기로 유명합니다. 새조개는 11월부터 이듬해 3월까지가 제철로, 이 시기에 가장 맛이 좋고 신선한 상태로 즐길 수 있습니다.

 

2. 새조개의 효능

새조개는 단순히 맛있는 조개가 아니라 영양도 풍부한 해산물입니다.

• 고단백 저지방: 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮아 다이어트 및 근육 유지에 도움이 됩니다.
• 미네랄 풍부: 철분과 칼슘이 풍부해 빈혈 예방과 뼈 건강에 좋습니다.
• 타우린 함유: 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 타우린이 포함되어 있어 심혈관 건강에 도움을 줍니다.
• 소화 촉진: 아미노산이 풍부해 위장 기능을 강화하고 소화를 도와줍니다.

 

3. 새조개 손질법

새조개는 껍질이 없는 상태로 유통되는 경우가 많습니다. 하지만 손질이 필요한 경우가 있으므로 아래 방법을 참고하세요.

1. 해감하기: 새조개는 보통 깨끗한 해수에서 채취되지만, 그래도 혹시 모를 이물질을 제거하기 위해 찬물에 30분 정도 담가 둡니다.
2. 껍질 제거: 일부 지역에서는 껍질째 유통되기도 하는데, 이 경우 껍질을 벗기고 사용해야 합니다.
3. 내장 제거: 조개의 내장을 손으로 살짝 눌러 제거하고 깨끗한 물에 헹궈줍니다.
4. 물기 제거: 키친타월로 물기를 닦아낸 후 사용하면 됩니다.

 

4. 새조개 요리법

새조개는 다양한 방법으로 조리할 수 있으며, 특히 샤브샤브 요리가 가장 유명합니다. 그 외에도 회, 초무침, 구이 등으로 즐길 수 있습니다.

 

1) 새조개 샤브샤브

새조개 샤브샤브는 뜨거운 국물에 살짝 데쳐서 먹는 방식으로, 새조개의 쫄깃한 식감과 감칠맛을 제대로 느낄 수 있는 요리입니다.

재료

• 새조개 300g
• 다시마 육수 (다시마, 멸치, 무 등으로 우려낸 국물)
• 배추, 청경채, 미나리, 팽이버섯 등 각종 채소
• 유부, 쑥갓, 칼국수 면 (선택 사항)
• 간장, 고추냉이, 초고추장 (소스용)

 

만드는 법

1. 다시마, 멸치 등을 넣고 국물을 우려낸 후 끓여 줍니다.
2. 손질한 새조개를 준비하고 채소도 먹기 좋은 크기로 손질합니다.
3. 육수가 끓으면 채소부터 넣고 익힙니다.
4. 새조개를 육수에 5~10초 정도 살짝 데쳐서 먹습니다.
5. 기호에 따라 간장과 고추냉이를 섞은 소스나 초고추장에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.
6. 남은 국물에 칼국수 면을 넣어 마무리하면 더욱 풍성한 한 끼가 됩니다.

 

2) 새조개 초무침

새조개의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있는 새콤달콤한 초무침도 인기 있는 요리법입니다.

재료

• 새조개 200g
• 오이, 양파, 당근, 미나리
• 초고추장 (고추장 2T, 식초 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1/2T, 참기름 약간)

 

만드는 법

1. 새조개를 끓는 물에 5초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
2. 오이, 양파, 당근, 미나리를 채 썰어 준비합니다.
3. 초고추장 소스를 만들어 모든 재료를 섞어 버무립니다.
4. 참기름을 약간 넣고 마무리합니다.

 

3) 새조개 구이

새조개를 직화로 구워 먹으면 특유의 감칠맛을 더욱 진하게 느낄 수 있습니다.

재료

• 새조개 300g
• 버터 1T
• 소금, 후추 약간
• 다진 마늘 1/2T
• 레몬즙 약간

 

만드는 법

1. 프라이팬에 버터를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶습니다.
2. 손질한 새조개를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.
3. 소금, 후추로 간을 맞춘 후 레몬즙을 살짝 뿌려 마무리합니다.

 

새조개는 겨울철에만 맛볼 수 있는 귀한 해산물로, 쫄깃한 식감과 감칠맛이 일품입니다. 샤브샤브, 초무침, 구이 등 다양한 요리로 즐길 수 있으며, 건강에도 유익한 영양소가 풍부합니다. 제철일 때 신선한 새조개를 맛볼 수 있는 기회를 놓치지 말고, 따뜻한 국물 요리나 상큼한 초무침 등으로 즐겨보세요!