[전참시] 태오의 굴라시 레시피 (+헝가리 굴라시 특징)
전지적 참견 시점 319화에 나오는 태오 대우표 굴라시! 너무 맛있어 보이는데요. 굴라시(Goulash)는 헝가리에서 유래한 고기 스튜 요리로, 독일을 포함한 여러 중유럽 국가에서도 사랑받는 전통 요리입니다. 굴라시는 주로 쇠고기와 양파를 베이스로 하여, 파프리카 가루 등을 넣고 끓여내는 요리입니다. 다양한 재료를 오랜 시간 동안 푹 끓여서 깊은 맛을 내며, 추운 날씨에 즐기기 좋은 따뜻하고 든든한 음식입니다.
굴라시 레시피
재료 (4인분 기준)
- 쇠고기 (스튜용): 600g
- 양파: 2개 (다진 것)
- 파프리카: 2개 (다진 것)
- 파프리카 가루 (헝가리산이 좋음): 3 큰술
- 토마토 페이스트: 4 큰술
- 토마토 파사타: 4큰술
- 다진 마늘: 3쪽
- 소고기 육수: 1리터
- 베이리프(월계수 잎): 2장
- 타임가루: 1 작은술
- 소금, 후추: 적당량
- 올리브유: 2 큰술
- 와인: 500ml
- 파슬리 (장식용): 약간
- 사워크림 (옵션): 곁들이용
만드는 방법
#1. 고기 준비
쇠고기를 큼직하게 깍둑썰기합니다. 소금과 후추를 뿌려서 밑간을 해 둡니다. 태오 방식대로 월계수, 통후추, 맛술을 넣어 끓여서 잡내를 제거해도 좋습니다.
#2. 양파, 파프리카 볶기
큰 냄비에 올리브유를 두르고, 다진 양파와 파프리카를 중간 불에서 천천히 볶아줍니다. 소금과 후추로 간을 해줍니다. 양파가 부드럽고 갈색빛이 돌 때까지 약 10분 정도 볶습니다. 양파와 파프리카는 굴라시의 풍미를 좌우하는 중요한 재료이므로, 충분히 볶아야 합니다.
#3. 고기 익히기
양파와 파프리카가 다 볶아지면, 고기를 넣고 겉면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기에서 나오는 육즙이 국물 맛을 좌우하므로, 중불에서 서서히 익히는 것이 좋습니다.
#4. 토마토 페이스트& 파사타 추가
고기가 어느 정도 익으면 불을 약하게 줄이고 다진 마늘과 토마토 페이스트와 파사타도 추가합니다.
#5. 육수, 와인, 파프리카 가루 추가
소고기 육수와 와인을 부어줍니다. 파프리카 가루와 타임가루, 월계수 잎을 넣고, 재료가 잘 섞이도록 저어준 후, 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1~1.5시간 정도 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 필요하면 육수를 더 추가하여 국물의 농도를 조절합니다.
#6. 마무리
완성된 굴라시는 신선한 파슬리를 다져서 위에 뿌려줍니다. 독일에서는 굴라시를 감자나 스파츠(Spätzle) 같은 덤플링, 또는 빵과 함께 즐기는 경우가 많습니다. 사워크림을 곁들여 먹으면 더욱 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.
요리 팁
- 고기 부드럽게 하기: 고기가 질긴 부위일 경우, 약간의 식초나 레드 와인을 넣어주면 고기를 더욱 부드럽게 만들 수 있습니다.
- 맵기 조절: 파프리카 가루의 양이나 종류에 따라 매운맛을 조절할 수 있습니다. 헝가리식 파프리카는 달콤한 맛과 매운맛이 있지만, 고추의 양을 조절하면 매운맛을 강하게 할 수 있습니다.
- 미리 만들어두기: 굴라시는 미리 만들어서 하루 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어집니다.
헝가리식 굴라시 특징
- 파프리카: 헝가리 굴라시의 핵심 재료는 파프리카 가루입니다. 헝가리 요리에서 파프리카는 필수적인 양념이며, 매콤하고 달콤한 맛을 동시에 제공합니다.
- 고기: 주로 쇠고기를 사용하지만, 돼지고기나 양고기도 사용할 수 있습니다. 고기는 오랜 시간 푹 끓여서 부드럽고 진한 맛을 냅니다.
- 야채: 양파, 감자, 당근, 토마토 등을 넣어 풍부한 맛과 질감을 더합니다.
- 국물: 굴라시의 국물은 스튜 스타일로 약간 걸쭉하면서도 고기와 야채에서 나오는 진한 풍미가 가득합니다.
굴라시의 다양한 변형
굴라시는 지역마다, 가정마다 약간씩 다른 방식으로 만들어집니다. 독일식 굴라시는 헝가리 굴라시보다 조금 더 부드럽고, 매운맛이 덜한 편입니다. 또한, 토마토의 양을 더 많이 넣거나 와인을 추가하여 더 풍부한 풍미를 낼 수도 있습니다.
- 돼지고기 굴라시: 쇠고기 대신 돼지고기를 사용하여 좀 더 부드럽고 기름진 맛을 낼 수 있습니다.
- 양고기 굴라시: 양고기를 사용하면 특유의 고소한 향이 나는 굴라시를 만들 수 있습니다.
- 헝가리식 매운 굴라시: 매운맛을 선호한다면 헝가리식 매운 파프리카 가루를 사용해 좀 더 강렬한 맛을 낼 수 있습니다.
굴라시는 느긋하게 오랜 시간 동안 끓여내는 요리이기 때문에, 한 번 만들면 며칠 동안 여러 끼니에 걸쳐 먹을 수 있는 실용적인 요리입니다. 토마토와 와인으로 감칠 맛을 더한 굴라시! 한번 드셔보세요!